Awọn julọ authoritative ọna fun igbeyewo awọn spiciness ti Ata ata
Jan. 13, 2026
Ni ọdun 1912, atọka Scoville Heat Units (SHU) ti ṣe afihan lati ṣe iwọn awọn turari ti ata ata. Fun awọn alaye lori ọna wiwọn kan pato, jọwọ tọka si tweet ti iṣaaju.
Iwadii ti SHU spiciness nipasẹ itọwo eniyan jẹ ohun ti ara ẹni ati pe ko ni deede. Nitoribẹẹ, ni ọdun 1985, Ẹgbẹ Iṣowo Spice Amẹrika gba ọna Kiromatography Liquid Liquid Performance (HPLC) lati jẹki deede wiwọn ata ata. Ẹka ti spiciness, ti a mọ si ppmH, n tọka si awọn apakan fun miliọnu ti Ooru fun turari miliọnu kan.
HPLC, adape fun kiromatogirafi olomi iṣẹ ṣiṣe giga, jẹ pẹlu iyapa ati itupalẹ awọn agbo ogun ninu idapọ omi kan.
Awọn ijinlẹ fihan pe awọn ata ata n gba turari wọn lati oriṣi meje ọtọtọ ti capsaicin, pẹlu capsaicin ati dihydrocapsaicin jẹ awọn akọkọ. Ọna HPLC ni iyasọtọ ni iwọn akoonu ti awọn capsaicinoids meji wọnyi. O ṣe iṣiro iye iwuwo ti awọn agbegbe wọn, pinpin nipasẹ iye agbegbe ti reagent boṣewa lati gba iye kan ni ppmH.
Aṣoju wiwo ti o tẹle jẹ apẹrẹ ayaworan ti ipilẹṣẹ nipasẹ ohun elo. Iwọn peTẹlifóònùe duro fun akoko idaduro ni methanol, pẹlu iye akoko idanwo ti awọn iṣẹju 7. Atọka inaro sapejuwe kikankikan ifaseyin tiwọn.
Laarin aworan atọka:
- 'a' n tọka si agbegbe ti o ga julọ ti awọ.
- 'b' n ṣe aṣoju agbegbe ti o ga julọ ti capsaicin, ti a paade nipasẹ ọna ati ipilẹ (itọkasi nipasẹ laini aami).
- 'c' n tọka si agbegbe tente oke ti dihydrocapsaicin, ti a paade nipasẹ ohun ti tẹ ati ipilẹ (ti o ṣe afihan nipasẹ laini aami).
Lati ṣe idaniloju isọdiwọn, agbegbe ti o ga julọ gbọdọ wa ni ipasẹ ati iwọn lilo awọn reagents boṣewa. Iye ppmH ti a ṣe iṣiro lẹhinna jẹ isodipupo nipasẹ 15 lati gba turari SHU ti o baamu. Ọna okeerẹ yii ṣe idaniloju igbelewọn kongẹ diẹ sii ati idiwọn ti spiciness ata ata.
