Fọ Ata Ata – Awọn Flakes Pupa, Ooru Aṣọ, Aroma ti o ni igboya
Jan. 14, 2026
Mo ti sọ a ti ipasẹ awọn itankalẹ ti
Ọna idojukọ ipele yii (ata crushed-18,000SHU) jẹ 100% adayeba-ko si awọn afikun. Ni iṣe, iyẹn tumọ si awọn orififo aami diẹ fun soobu, ati SHU deede ni awọn kettle ile-iṣẹ. Ọpọlọpọ awọn onibara sọ pe pupa larinrin ati oorun oorun ti o mọ han lẹsẹkẹsẹ ni awọn infusions epo ati awọn toppings noodle. Lati so ooto, Mo ṣiyemeji nipa awọn iṣeduro “awọn itọsi ibaramu”, ṣugbọn idapọ wọn ati ijẹrisi HPLC ṣe iyatọ iyatọ.
- Awọn ohun elo: Capsicum ti o gbẹ ti oorun (ti a ti yan), awọn eso ti a yọ kuro; ajeji-ọrọ se ayewo.
- Awọn ọna: crushing → calibrated sieving (awọn aṣayan iwọn-patiku) → yiyan awọ → parapo fun ibi-afẹde 18,000 SHU → isọdọtun ọrinrin.
- Awọn iṣakoso aabo: wiwa irin (ferrous/ti kii-irin/irin), awọn oofa, ayewo wiwo.
- Idanwo: SHU nipasẹ HPLC (AOAC 995.03) tabi ASTA Ọna 21.3; micro fun Codex/HACCP; eru awọn irin ati aflatoxins fun eniti o spec.
- Igbesi aye iṣẹ: ≈24 osu ni awọn baagi edidi, ≤20 ° C, RH <65%, kuro lati ina. Lilo gidi-aye le yatọ.
- Awọn ile-iṣẹ: akoko ipanu, awọn nudulu lẹsẹkẹsẹ, pizza/QSR, ipilẹ obe gbigbona, awọn ohun elo ounjẹ, awọn apo ounjẹ ounjẹ.
| Ọja | ata fọn-18,000SHU (Fọ Ata Ata) |
| Pungency | 18,000 SHU ± 10% (HPLC/ASTA) |
| Ọrinrin | ≤12% (aṣoju 8-10%) |
| Àwọ̀ | Pupa didan; ASTA awọ ≈80-100 (ti o gbẹkẹle ipele) |
| Iwọn patiku | Aṣefaraji (awọn iyẹfun isokuso si fifun ni itanran; fun apẹẹrẹ, 2-6 mm) |
| Micro (aṣoju) | TPC <100,000 cfu/g; Iwukara/Mọda <1,000 cfu/g; Salmonella ko si / 25g; E. coli <10 cfu/g |
| Iṣakojọpọ | 25 kg poly-ila baagi; ikọkọ aami ati kekere awọn akopọ lori ìbéèrè |
| Awọn iwe-ẹri | ISO 22000, HACCP; Halal / Kosher lori ìbéèrè |
Awọn ẹgbẹ R&D ipanu agbaye fẹ awọn flakes aarin-ooru ti o jade ninu epo. 18,000 SHU deba ibi aladun yẹn. Ni awọn agolo ramen, awọn flakes ti nyara ni kiakia; ni pizza shakers, won ko ba ko akara oyinbo ti o ba ti ọrinrin ti wa ni dari. Fun awọn laini obe gbigbona, o jẹ gbigbe capsaicinoid ti o gbẹkẹle laisi awọn akọsilẹ ọti kikan ti o lagbara. Mo gboju pe aṣa ti o tobi julọ jẹ isọdi-ooru, awọ, ati ge ni ibamu fun SKU.
| Awọn ilana | Olupese yii (Hebei) | Wọpọ oja ataja |
| SHU aitasera | ±10% (ọpọlọpọ idapọ, HPLC) | ±20–30% (a ko ni idapo) |
| Iwa kakiri | Loti-ipele oko to apo | Pupọ olupese ipilẹ nikan |
| Awọn iwe-ẹri | ISO 22000, HACCP, Halal/Kosher | O yatọ; nigbagbogbo HACCP nikan |
| Isọdi | Ooru, awọ, ge, idii | Lopin |
| Akoko asiwaju | 10-20 ọjọ (ni akoko) | Aisọtẹlẹ |
Awọn aṣayan pẹlu awọn sakani spiciness, awọn ohun orin pupa jinle, ati awọn iwọn patiku bespoke. Fun awọn ami iyasọtọ ti n ṣe iwọn ni agbaye, awọn akopọ aami-ikọkọ ati awọn baagi ti a fi omi nitrogen wa. Idanwo tẹle awọn ilana HACCP/Codex pẹlu ijẹrisi SHU; COA ti nwọle ati ọja ti pari ni ibamu pẹlu awọn alaye lẹkunrẹrẹ ti onra.
- Ẹlẹda ipanu (SEA): yipada si Fọ Ata Ata 18,000 SHU, ge ipele-si-ipele ooru fiseete lati ≈22% si ≈7%, dinku atunṣe nipasẹ 11%.
- Pizza pq (EU): gbe si kan togbe ge; shaker clumping ẹdun ọkan si isalẹ 60% lẹhin ọrinrin spec tightened si ≤10%.
- Aami-kit Ounjẹ (AMẸRIKA): ti yan fun 2-4 mm flakes; esi olumulo mẹnuba “ooru mimọ” ati “awọ didan” laarin awọn ọsẹ 6 ti ifilọlẹ.
Ni otitọ, iduroṣinṣin aarin-ooru Fọ Ata Ata din agbekalẹ tweaks ki o si pa ifarako paneli sane. Iyatọ ti o kere si dọgba iwọn-soke ni iyara. Ati bẹẹni, adun jẹ iwunlere — iyalẹnu bẹ fun fifun pa SHU 18k kan.
Ti ṣejade labẹ ISO 22000/HACCP. SHU jẹri nipasẹ HPLC fun AOAC/ASTA. Awọn turari ni gbogbo igba mọ bi ailewu ni AMẸRIKA (wo FDA GRAS). Beere fun COA lọwọlọwọ ati awọn alaye aleji fun ọja kan.
Awọn itọkasi alaṣẹ:
- Codex Alimentarius. Awọn Ilana Gbogbogbo ti Itọju Ounjẹ CXC 1-1969 (atunyẹwo 2020). https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/
- ASTA. Ọna 21.3: Pungency ti Capsicums ati Oleoresins wọn. https://www.astaspice.org/
- Ọna Oṣiṣẹ AOAC 995.03: Capsaicinoids ni Capsicum nipasẹ HPLC. https://www.aoac.org/
- AMẸRIKA FDA. 21 CFR §182.10 - Awọn turari ati awọn akoko adayeba miiran (GRAS). https://www.ecfr.gov/
